“不能吃火”的蒸蛋糕，实在是“热”。由于发现丙二醇含量超标，蒸蛋糕登上微博搜索。广东省市场监督管理局最近发布了一份食品抽样报告，称10批样品不合格，其中包括蒸蛋糕。据报道，丙二醇是一种低毒类，长期过量食用可能会引起肾脏疾病的风险。
什么是丙二醇？为什么要在蛋糕上添加丙二醇？长期服用这种物质真的会导致肾脏疾病吗？为此，记者咨询了有关专家。
广泛用于食品、医药和化妆品丙二醇
丙二醇是一种能乳化、稳定、固化的食品添加剂。克新食品营养信息交流中心副主任中凯说。
丙二醇是一种有机化合物，通常是一种略带甜味、无味、无色和透明的含油液体，吸收水分，易于与水、丙酮和氯仿混合。其粘度和吸湿性好，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
在食品工业中，丙二醇主要用作食品乳化剂，是调味品和颜料的优良溶剂。在医药工业中，丙二醇常用于各种软膏、软膏溶剂、柔软剂等的生产。此外,
丙二醇也用作化妆品的溶剂和柔软剂。
根据国家食品安全标准“食品添加剂使用标准”，丙二醇的作用是稳定剂和混凝剂、抗凝血剂、增稠剂等，糕点中丙二醇的最大用量为3g/kg。联合国际食品添加剂专家组制定的丙二醇安全标准是，丙二醇的摄入量每天不超过每公斤体重25毫克。
在我国，肾衰竭最常见的原因是肾炎，其次是糖尿病，其次是肾结石、高血压，而药物是导致肾功能衰竭的最常见原因之一。
身体肾脏损害，包括由中药和保健品引起的肾损害。中山大学附属第六医院第二肾科主任张逸民说。
健康研究是中国自然科学的核心期刊，由卫生部赞助，由中国疾病预防控制中心赞助。2007年3月，它发表了复旦大学公共卫生学院对丙二醇毒性的研究结果。该小组设计了三种不同结构丙二醇的低、中、高剂量毒性试验，以研究哪些器官和组织丙二醇会受到损害。研究结果表明，无论丙二醇是什么样的结构，
二醇，没有引起肾脏明显的病理改变。
“到目前为止，丙二醇所致肾损害的结论尚未得到证实，没有发生大规模人口事件，基础研究也未获得任何积极证据。”张逸民说，作为食品添加剂，丙二醇的安全性已通过美国FDA认证，它是多种药物、食品载体。
一位资深食品工业专家也持同样的观点。“关于丙二醇的毒性，目前大多数报告都提到动物的肾脏损伤，如果用动物毒理学实验的剂量数据计算人体的100倍安培，
就全系数而言，一个体重60公斤的成年人每天吃12克丙二醇会引起中毒。根据这个计算，你每天需要吃4公斤丙二醇含量合格的蛋糕。“虽然丙二醇是低毒的，但没有必要谈论丙二醇的颜色变化，但食品制造商也必须遵守有关的国家标准，”他强调。
联合国际食品添加剂专家组(JECFA)为丙二醇制定了安全标准：每公斤体重不超过25毫克/天。根据60公斤的体重，相当于每天不超过1.5克，每天食用都没有问题。因此，对于那些达到国家标准的人来说，
糕点(不超过3克/千克)，每天吃一斤，使丙二醇的摄入量保持在安全范围内。
张逸民指出，丙二醇也是一种原糖物质，作为饲料中的一种营养成分，可避免奶牛脂肪代谢异常导致酮症酸中毒，并可提高产奶量。“有报道称奶牛摄入大量丙二醇会引起不良反应，主要是中枢神经系统的症状、精神和行为异常，以及丙二醇引起的癫痫发作，但没有证据表明这些奶牛的肾脏受到损害，这些奶牛的不良反应也是大量的。”
这是由于数量的使用造成的。“
云是一位通俗的科学作家和食品工程博士，他无意中写道，吃了丙二醇后，大约45%的人会通过肾脏完好无损地排出身体，而其余的人则会被代谢成体内的乳酸。”如果食物量过大，导致乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏中积累，导致中毒。中毒主要影响神经系统，如呼吸缓慢、心率减慢、意识丧失等。然而，对于肝肾功能正常的人来说，丙二醇的代谢和排泄非常迅速，这种程度的中毒几乎不会发生。但如果肝脏或肾脏有功能障碍，
丙二醇的代谢和排泄可能被阻断，这也可能导致丙二醇或乳酸的积累，导致中毒症状。他还说，少数人可能对丙二醇过敏，也应该对丙二醇保持警惕。
